PATATAS RELLENAS DE ATÚN

Muy bueno el atún para rellenar las patatas. Esta receta me la enseñaron hacer en un restaurante de Málaga. Cuando llegamos de vuelta a casa; las hice como me habían explicado y quedaron buenas. Para algunos amigos son demasiado grandes. Pero se pueden hacer más pequeñas, como croquetas o bolitas.

4 patatas medianas

250 gr. de atún en aceite

1/2 cebolla picada

2 huevos batidos

Sal, aceite, harina pimienta

Cocer las patatas con la piel, pelar y amasar hasta conseguir un puré, salpimentar y reservar.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, juntar el atún,  sal, pimienta y remover muy bien.Reservar.

Coger una porción de puré en la palma de la mano. Colocar una cucharadita del relleno y cerrar completamente del formato de una patata o de bola.

Pasar por harina y los huevos. Freír con abundante aceite y hasta que estén bien doradas.

Servir caliente acompañada de ensalada variada.

ENSALADA CON PUERROS

Hojas de rúcula

Hojas de lechuga verde

Hojas de lechuga morada

Canónigos

6 tomates cherry

2 puerros

3 ajos

8 almendras picadas

vinagreta:

Aceite, vinagre de Jerez, sal, mostaza e salsa inglesa

Lavar bien las hojas verdes, escurrir y reservar.

Cortar los tomates en corona.

Cortar en juliana las partes blancas de los puerros, haciendo bastoncillos cortos y freír hasta que queden muy dorados.

Cortar los ajos en láminas y freír hasta dorar.

En un plato, colocar mezcladas las hojas verdes. Adornar con los tomates, los ajos y los puerros fritos. Y por último las almendras.

Mezclar: sal, aceite, vinagre de Jerez, mostaza y la salsa inglesa.

Regar la ensalada y servir fría.

GOLDEN LADY

3/6 de cava brut

1/6 cointreau

1/6 de coñac

1/6 de zumo de naranja

Preparar en coctelera todos los ingredientes salvo el cava.

Agitar y servir, completando con el cava. Adornar con una rodaja de naranja

MUSLOS DE POLLO CON JENGIBRE

También se puede preparar con pechuga de pollo. Muy especiada y con un toque crujiente se acompaña con pure de patata.

4 muslos de pollo

1 cebolla cortada en lonchas finas

50 gr. de anacardos tostados

2 gotas de tabasco

1 vaso de vino blanco seco

1 cuchara de (sopa) de salsa inglesa

Sal, pimienta y aceite

1/2 cuchara de jengibre rallado

Salpimentar los muslos e freír en sartén hasta que queden muy dorados. Pasar a un recipiente de horno. En la misma sartén freír la cebolla hasta que quede transparente.

Mezclar: el jengibre, el tabasco, la salsa inglesa y el vino y regar los muslos.

Asar durante 20 minutos á horno 180ºC. Espolvorear los anacardos y servir.