180 gr. de trigo partido
200 gr. de champiñones cortados en láminas finas
6 tomates cherry
1/2 lechuga picada
1/2 lechuga morada picada
4 hojas de escarola picada
150 gr. de queso fresco cortado en pequeños cubos
2 ajos picados
Sal, pimenta, orégano, aceite y vinagre de Jerez
Dejar el trigo de remojo en agua durante 1 horas, verter en un paño limpio y estrujar para retirar toda el agua. Reservar.
Rehogar los ajos y juntar los champiñones, dejar 5-6 minutos y juntar los tomates unos segundos, reservar caliente.
En un plato de servir, disponer las verduras, repartir los tomates, los champiñones, y el queso fresco.
Mezclar el trigo bien seco con sal, pimienta, orégano, aceite y vinagre y regar la ensalada minutos antes de servirla.
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