El vino de Oporto es esencial en este plato, es sabor es muy específico. Otra versión es con huevos cocidos y aceitunas negras por encima.
1 manojo de espárragos verdes
1 vaso de vino de Oporto
1 cebolla
2 ajos
1 cuchara (sopa) de carne de pimiento choricero
1/2 cuchara de harina
Aceite, sal y pimienta
Cortar las puntas duras de los espárragos, picar 3 y dejar el resto enteros. Cocer en agua y sal, escurrir y reservar.
Salsa: Rehogar los ajos picados, juntar la cebolla picada y dejar hasta que la cebolla esté transparente.
Juntar la carne de pimiento choricero, la harina y seguir rehogando. Salpimentar y añadir el vino. Dejar espesar.
Colocar los espárragos enteros en un plato, encima disponer los espárragos cortados y regar con la salsa. Servir caliente.
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