4 chuletas de cerdo grandes
1 taza de miga de pan
2 huevos cocidos
3 ajos
1 ñora
Aceite, sal, perejil y vinagre
Poner a remojar en agua la ñora y el pan por separado en agua. Raspar con un cuchillo la carne de la ñora y reservar. Exprimir la miga y reservar.
En un mortero, machacar los ajos, la miga, la ñora, una cuchara pequeña de vinagre y sal, hasta conseguir una pasta fina. Juntar las yemas cocidas y poco a poco, añadir aceite, siempre removiendo y tener la cantidad deseada. Añadir por último, el perejil picado y las claras cocidas picadas. Asar las chuletas en la plancha con poco aceite y servir acompañadas de la salsa.
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