300 gr. de fusilli
150 gr. de requesón
50 gr. de rúcula
1/2 achicoria roja
1 cuchara (postre) de miel
2 cucharas (sopa)de vinagre de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal. Escurrir, enfriar y pasar a una ensaladera grande. Aliñar con una gota de aceite para evitar que se peguen.
Mezclar la miel con el vinagre, añadir unas gotas de aceite, sal y pimienta. Batir bien la mezcla.
Añadir a la ensaladera, la rúcula y la achicoria, ambas cortadas en juliana.
Desmigar el requesón y juntar la ensalada.
Verter el aliño y mezclar ligeramente.
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