martes, 27 de marzo de 2012

BOQUERONES EN VINAGRE




500 gr. de boquerones
3 ajos picados
100 gr. de aceitunas verdes partidas por la mitad y algunas picadas.
1/2 vaso de perejil picado
2 ajetes picados
Orégano, pimienta, sal, vinagre y aceite

Retirar las tripas de los boquerones y abrir por la mitad, consiguiendo dos filetes. Lavar bien, escurrir el agua y disponer en un bol. Cubrir con vinagre y dejar en la nevera 12 horas.
Pasado ese tiempo, lavar y escurrir muy bien.
Mezclar los ajos, los ajetes, el perejil, las aceitunas y el aceite.
En un recipiente de cristal, colocar los filetes en capas, alternando con el picadillo. Regar con abundante aceite y guardar en la nevera hasta su uso.
NOTA: los boquerones deban ser congelados antes de cualquier preparación para evitar el anisakis.



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