miércoles, 14 de marzo de 2012

MEZE (GRECIA, TURQUIA Y ORIENTE MEDIO)

Cuando hace buen tiempo, a todos nos apetece reunirnos al aire libre.
Y, aunque la barbacoa es la alternativa clásica, de vez en cuando no está mal tentar nuestro paladar con algo distinto.
¿Qué son las mezze?
Son una experiencia única, una fiesta de sabores de Grecia, Turquía y Oriente Próximo.
La traducción literal del griego es "bocados sabrosos" y su función es abrir el apetito antes de la comida principal. Pero cada vez más, las fuentes de mezze se consideran una magnífica comida por sí solas.
No existen reglas acerca de qué poner en una misma fuente de mezze, por lo que puede atreverse con las combinaciones que desee. 
Las mezze no son solo tapas. Sus sopas, ensaladas y panes pueden convertirlas en una comida completa. El vino perfecto para acompañar los ricos sabores de las mezze es el retsina, típico de Grecia, blanco o rosado. También se puede tomar el ouzo, el sabor a regaliz único.
Las fuentes de mezze pueden prepararse con antelación, ya que la comida puede servirse fría, tibia o caliente.
El aceite de oliva está presente en casi todos los platos, complementa los sabores y añade un toque afrutado distinto.
Hacen parte de un mezze: kebabs, dolmades, judías, salsas, hortalizas marinadas, mariscos y panes.
 
 

 


CILANTRO Y NARANJA:
500 gr. de aceitunas verdes gordal
1 cuchara pequeña de semillas de cilantro
1 cuchara pequeña de semillas de comino
2 cucharas pequeñas de ralladura de naranja
400 ml. de aceite de oliva
Mortero: Machacar el cilantro, el comino, mezclar con la naranja y las aceitunas. remover bien.
Llenar un tarro de 500 ml. con aceite. Guardar en frigorífico y consumir en 3 meses máximo.

ACEITUNAS SEVILLANAS:
500 gr. de aceitunas rellenas
1 cuchara de romero fresco
1 cuchara de tomillo fresco
2 hojas de laurel troceado
1 cucharita de hinojo molido
3 filetes de anchoas troceados
2 ajos machacados sin pelar
125 ml. de vinagre de estragón
185 ml. de aceite de oliva
Llenar un tarro con tapa grande y cubrir con e aceite.
Guardar en frigorífico máximo 3 meses.

ACEITUNAS INCURTIDAS
200 gr. de aceitunas verdes gordal
4 pepinillos en vinagre 1 cuchara de alcaparras
4 cebolletas en vinagre
1 cucharita de eneldo fresco
125 ml. de vinagre de estragón
130 ml. de aceite de oliva
Tarro de 500 ml. con tapa poner: las aceitunas, los pepinillos cortados en rodajas gruesas, las alcaparras enteras, el eneldo, el vinagre y por último cubrir con el aceite.
Guardar en frigorífico máximo 3 meses.

ENELDO, AJO, NARANJA:
500 gr. aceitunas negras ( Kalamata)
3 cucharas de eneldo fresco
1 ajo sin pelar y machacado
4 rodajas de naranja cortada en 8 trozos
2 hojas de laurel partidas
440 ml. de aceite de oliva
Verter todos los ingredientes en un tarro de más de 500 ml. y rellenar de aceite de oliva.
Guardar en frigorífico 3 meses máximo.

GUINDILLA, ORÉGANO Y LIMÓN:

500 gr. de aceitunas negras curadas
1/2 cuchara de ralladura de limón
1/2 cuchara de orégano
1/4 de guindilla fresca picada
Mezclar todos los ingredientes, llenar un tarro de más de 500 ml. y llenar de aceite de oliva.
Guardar en frigorífico 3 meses máximo.
 
 

No hay comentarios: