Ensalada campechana hay muchas, la nuestra es simples pero sabrosa. Esta receta fue preparada un día que llegamos de viaje; cansados y con pocos ingredientes disponibles, pero resultó buena, aunque puede que fuera el hambre...
4 patatas
2 huevos
3 tomates
1 cebolleta
5 ajetes
Aceite, sal, vinagre de Jerez y perejil picado
Cocinar la patatas y los huevos. Pelarlas patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los huevos y cortar en cuartos.
Pelar y picar los tomates, la cebolleta y los ajetes. En un plato grande disponer las patatas, encima la cebolleta, los tomates y los ajetes.
Adornar con los huevos alrededor del plato y espolvorear con el perejil.
Po último, regar con sal, aceite y el vinagre.
Servir fría.
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