ENSALADA ROSA

He visto y probado varios tipos de ensalada de arroz. Esta es de una amiga y queda estupenda fría y con un buen vino blanco seco.

 

 

 

 

 

 

 

 

250 gr. de arroz especial para ensaladas

250 gr. de gambas

1 pera

100 gr. setas

1 ajete picado

2 tomates pequeños picados

2 ajos

12 nueces peladas

Agua, vinagre, aceite, sal y perejil

 

Cocer el arroz con abundante agua durante 20 minutos. Colar y refrescar debajo del grifo, volver a colar y reservar.

Pelar las gambas, reservando las cabezas. Picar la pera, las setas, el ajete, los tomates, los ajos, las nueces y el perejil.

En una sartén con una gota de aceite, dorar un ajo y saltear las gambas. En la misma sartén, dorar el otro ajo y saltear las setas. Y en la misma sartén, saltear las cabezas hasta que estén bien doradas, verter en un mortero con un tazón debajo y machacar hasta conseguir un caldo. Verter aceite, sal y vinagre y reservar esa vinagreta.

En un bol grande, poner todos los ingredientes y regar con la vinagreta de gambas.  

 



DORADA TÍA RAFAELA

 Un plato completo, con un fruta o yogurt de postre es como lo servimos. Muy sano, todo a la plancha.

 



2 filetes de dorada

2 ajos picados

1/2 vaso pequeño de perejil picado

6 champiñones medianos

1/2 berenjena

6 espárragos verdes

1 pimiento verde pequeño

Aceite, sal y pimienta

 

Salpimentar los filetes, aliñar con los ajos y el perejil y reservar.

Cortar la berenjena en rodajas finas y el pimiento en tiras finas.

Limpiar las cabezas de los champiñones

Cortar las partes duras de los espárragos

Salpimentar las verduras.

Plancha untada con aceite: Asar primero las verduras y por último, el pescado.

Regar con una gota de aceite y servir caliente. 



BANDEJA PAISA ( COLOMBIA)



 

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

 

Plato típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales territorios de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima,  (Colombia).



 

 

2 tazas de judías pintas
2 plátanos verdes cortados por la mitad y a lo largo
1 zanahoria rallada
1 cebolla picada
250 gr. de panceta entera ( hacer unos cortes sin terminar)
4 chorizos
 3 cucharas de salsa de tomate

Dejar en remojo con agua las judías toda la noche. Escurrir y verter en la olla a presión. Juntar el plátano, la zanahoria, la cebolla, la panceta, el aceite y la salsa de tomate. Cubrir con agua y cuando pite la olla, reducir el fuego y dejar 30 minutos. Añadir el hogao.

Hogao:
4 tallos de cebolla cabezona picados
4 tomates pelados y picados
4 ajos triturados
Sal, pimienta, comino, cilantro picado, aceite, achiote, ají ( si se quiere picante).
Cocer todos los ingredientes 10 minutos. Se riega una vez en la bandeja.

Carne de polvo:
1/2 cebolla picada
3 tomates
1/2 kg. de cadera de ternera cortada a trozos pequeños
Aceite, sal
En la licuadora, picar la cebolla, los tomates, cilantro y sal.
Poner en una sartén grande, la carne y el adobo triturado.
Dejar cocer hasta que se seque el caldo y la carne esté blanda.
Añadir el aceite y dejar dorar. Pasar por la máquina de picar carne.

Acompañamiento:
1 huevo frito, 1 chorizo, 1 trozo de aguacate, 1 rodaja de lima, arroz blanco.
Servir:
En una bandeja, trozos de carne, arroz blanco, trozo de panceta, medio plátano, el huevo, el chorizo, el aguacate, la lima.
Á parte: las judías y el hogao.
El pan se sustituye por arepas.