viernes, 6 de enero de 2017

VERDINAS CON ALMEJAS Y CIGALAS

Las verdinas son judías de igual tamaño que las blancas pero de color verde. Necesitan más cocción que otros legumbres debido a la piel más dura. Acompañadas de almejas y cigalas es un plato ideal para invierno.


500 gr. de verdinas
500 gr. de almejas
10 cigalas
1 cebolleta mediana picada
1 chorro de vino manzanilla
1 chorro de brandy
3 cucharas de tomate concentrado
1 litro y medio de caldo de verduras
1 cuchara de pasta de pimiento choricero
1 puerro picado
2 ajos picados
 2 holas de laurel
Aceite y sal

Dejar de remojo en agua las verdinas durante 12 horas.
En una olla grande rehogar las cabezas de las cigalas, de vez en cuando machacar con una espumadera para soltar el jugo. Juntar un chorro de brandy y un poco de caldo.
En una cacerola rehogar el puerro, la cebolleta y el laurel. Juntar el tomate y las verdinas. Rehogar y juntar el resto del caldo. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 2 horas, probando de vez en cuando una judía, hasta que estén tiernas.
En una sartén, dorar los ajos, echar las almejas y esperar que se abran, juntar el vino manzanilla y dejar evaporar. Volcar a la cazuela de las verdinas.
Rehogar la carne de las cigalas cortadas y juntar a la cacerola. A partir de ese momento se podrá remover levantando la cazuela con las dos manos y mover la misma.
Servir calientes.

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