martes, 4 de abril de 2017

ESPECIAS DE PAÍSES ASIÁTICOS








BAHARAT : es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel, Turquía y Túnez.
Especias que llevan: Pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez-moscada y paprika. Se usan en cordero, pescado, sopas y cremas.

*Baharat tunecino: Canela molida, pétalos de rosas secas y pimienta negra.

*Baharat turco: Pimienta negra, ajedrea seca, menta seca, comino, canela y nuez-moscada.

RAS-AL HANOUT ( Marruecos): Cúrcuma, jengibre, macis, nuez-moscada, manighette, cardamomo, paprika, pimienta negra, laurel, canela y cantárida. Se usan para carnes, pescados, couscous  y tajines.

CHINA: ( Mezcla de 5 especias): Canela de china, anís estrellado, semillas de anís, raíz de jengibre y clavo. Se usan para el pato asado y estofados de vaca.


JAPÓN:  ( ó Shichimi Togarashi) (Mezcla de 7 especias):  Pimienta negra, cayena, piel de mandarina, algas nori, semillas de amapola y semillas de sésamo. Se usa para sopas, pescados, salsas, carnes etc...

INDIA: alholva, asafétida, jengibre y cardamomo.

*MASALA:
Garam masala: mezcla de: cardamomo, ajo, pimienta y canela. Se usa en verduras, carnes, legumbres y guisos.
Masala tandoori: mezcla de: comino, cilantro, ajo, alholva. Para platos vegetarianos y de carne.

*CURRYS:
Vindaloo: Mezcla de: Jengibre, cardamomo, canela y pimienta. Para marinar carnes sobretodo cordero y pollo.
Madrás: Mezcla de: pimentón, cayena, cúrcuma, tomate y jengibre. Ideal para carnes, verduras y arroces.

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