Receta de mí gran amiga, hermana, compañera de hace 50 años. Guisa muy bien, pero el cuscus de verduras quita el aliento.
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín mediano
1 taza y media de cuscus
1 taza de caldo de ave
Aceite, sal, azafrán, curry y pasas
Dejar en remojo el cuscus en el caldo de ave. Cuando esté seco, reservar.
Picar: la zanahoria, el calabacín, la cebolla y el pimiento
Rehogar la zanahoria y dejar cocer hasta que esta casi blanda. Juntar la cebolla, el pimiento y seguir rehogando, juntar el calabacín, la sal, el azafrán y por último las pasas.
Mezclar el cuscus rehogar muy bien todo.
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