ENSALADA DE COGOLLOS Y ANCHOAS

Ideal para primavera y verano. En casa gusta mucho los cogollos cortados en cuatro pero se puede picar; igualmente las anchoas. Como sea, hay que probarla. Aquí picamos 2 cogollos y los otros dos en cuartos.

4 cogollos
12 anchoas en aceite
1 cuchara pequeña de alcaparras
4 tomates secos
Aceite, sal, vinagre de Jerez

Dejar los tomates secos en un bol con agua para que se hidrate. Escurrir, secar con papel de cocina y picar.
Hacer en un plato una cama con los dos cogollos picados. Cortar los otros dos y disponer encima de la cama.
Mezclar muy bien y regar la ensalada. Servir fría.