FEIJÃO TROPEIRO (Brasil)

Un plato típico de Minas Gerais y São Paulo pero que se consume en todo el país. El feijão son las judías pintas, y los tropeiros eran los hombres dedicados al transporte de mercancías y ganado a varias partes del país. Era el plato que preparaban en el campo en el descanso de los hombres y animales. Aconsejamos prepararlo en invierno pues es una comida contundente.

2 tazas de feijão ( judías pintas) o un bote de 400 gr.

200 gr. de chorizo picado

150 gr. de beicon picado

2 cebollas ( una picada y la otra entera pelada)

3 ajos ( dos picados y uno entero sin pelar

2 huevos

3 cucharas de harina de mandioca ( yuca)

Aceite, sal, laurel, perejil y cilantro

Si el feijão es crudo dejar de remojo 8 horas. Cambiar el agua y cocer con las hojas de laurel, el ajo y la cebolla enteros, hasta que las judías estén blandas. Colar el caldo y separar el laurel, el ajo y la cebolla. (desechar)

Cacerola: con unas gotas de aceite, dorar los ajos picados,  juntar la cebolla picada, el beicon y el chorizo.

Juntar las judías y remover que a la vez ir juntando la harina de yuca poco a poco.

Añadir el perejil y el cilantro picados.

Batir los huevos y cuajar removiendo ( revuelto) picar y mezclar con las judías.

Servir caliente.