ENSALADA DE REMOLACHA Y ESCAROLA

Fresca,  sabrosa y sana, la ensalada de remolacha deja un sabor dulce y combina muy bien con el vinagre. La receta del restaurante

1 puñado de escarola
1/2 bote de remolacha
1 ajo machacado
1 tomate seco
1 lata pequeña de maíz
Aceite, vinagre balsámico y sal gruesa.

Escurrir en un colador la remolacha, hasta que esté bien seca.
Dejar el tomate seco de remojo en agua templada 12 hora. Escurrir y picar.
Disponer en un plato la escarola picada. Mezclar con aceite, el ajo, la sal. Remover.
Mezclar el tomate y el maíz.
Por último poner encima una cucharada generosa de remolacha. Regar con una gota de aceite.