Muy buenas las albóndigas con berenjenas. Me facilitó la receta mí amiga Monse. Intercambiamos muchas recetas y trucos.
1 berenjena mediana pelada y picada
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 huevo batido
1/2 kg. de carne picada
1 pizca de jengibre picado
2 cucharas de queso parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 taza de tomate frito
Aceite, sal pimienta y perejil picado
Salpimentar la carne picada. Juntar el huevo, el queso y el pan. Mezclar muy bien, hacer las albóndigas de tamaño pequeño y freír. Reservar.
Dorar el ajo juntar la cebolla, la berenjena y salpimentar. Cuando la berenjena esté blanda, añadir el tomate y perejil picado.
Por último, juntar las albóndigas y mezclar.
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