4 truchas grandes enteras
100 gr. de beicon picado
1 puñado de almendras fileteadas
2 ajos picados
1/2 vaso de vino de Jerez
Sal, aceite, harina, 1/2 limón y perejil picado
Limpiar de tripas y espinas, sazonar y pasar por harina. Freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren, mantener en papel de cocina para eliminar el aceite.
Disponer en una fuente y regar con la salsa.
Picadillo:
Dorar los ajos, las almendras y el beicon hasta que estén dorados. Juntar el zumo de limón y el Jerez, rehogar unos minutos y espolvorear con el perejil.
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