Esta mermelada nos ha explicó un señor madrileño en pleno Parque del Retiro, en una mañana soleada de invierno. Se lo agradecimos mucho pero solo nos la explicó con la condición de que la divulgáramos porque los madroños son uno de los símbolos de Madrid y mucha gente no sabe que la mermelada de madroños es única para untar el pan.
500 gr. de madroños
400 gr. de azúcar
Agua que cubra los madroños
Lavar los madroños debajo del grifo. Triturar muy bien y pasar por el chino; esta operación es importante para retirar las pepitas.
En una cacerola poner los madroños triturados y el azúcar y dejar cocer a fuego muy bajo hasta conseguir a consistencia de mermelada.
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