RAGOUT DE TERNERA CON FIDEOS CHINOS

Me encantan los fideos chinos. Lo preparamos con diversas salsas y quedan riquísimos. Además se hacen en un minutos.

1/2 kg. de carne de ternera cortada en cubos pequeños

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 pimiento verde picado

1 taza de salsa de tomate frito

1 hoja de laurel

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

Sal, perejil, pimienta y orégano

Fideos chinos

En la olla rápida freír muy bien la carne hasta que esté bien dorada. Añadir los ajos, la cebolla, el pimiento, el laurel, la sal, la pimienta, el orégano y cuando todo esté rehogado, juntar el vino y el agua y cerrar la olla. Dejar 15 minutos a partir del momento que empiece a sonar la válvula.

Pasado ese tiempo, abrir la olla, retirar el laurel y juntar la salsa de tomate. Bajar el fuego al mínimo y dejar que espese bien la salsa y adquiera un color oscuro.

En una sartén con aceite muy caliente, verter una pequeña cantidad de fideos ( crudos). Inmediatamente se multiplicará el tamaño, retirar después de unos segundos y dejar escurrir en papel de cocina.

Servir juntos: el ragout con los fideos.

BERENJENAS REFINADAS

Para cualquier época del año, con mayonesa, mozarela o otro queso que derrita fácilmente el resultado será buenísimo. Nosotros servimos este plato con un pan de cebolla o ajo.

1 berenjena mediana

1 cebolla mediana

1 tomate grande

Aceite, sal, pimienta, orégano

1 cuchara (sopa) de mayonesa

1 ramita de perejil

Cortar la berenjena en lonchas en el sentido longitudinal, colocarlas en un bol grande con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir el agua apretando entre las manos y reservar.

Cortar los tomates y la cebolla en rodajas finas.

En una bandeja de horno untada de aceite, disponer las berenjenas, encima la cebolla y por último el tomate. Espolvorear sal, pimienta y orégano. Regar con un hilo de aceite y asar durante 15-20 minutos.

En el plato de servir colocar el molde de aro de 10 cm. de diámetro y 4,5 de alto. Cortar trozos pequeños de las verduras asadas y llenar el aro, apretando bien. Levantar el aro y untar de mayonesa. Adornar con la ramita de perejil. Repetir en los platos de los demás comensales.

Servir templado.

NOTA:

Se puede substituir la mayonesa por mozarela rallada ( o cualquier queso que derrita) en este caso colocarla en el momento de ir al horno para que se derrita.

BABA GANUJ ( LÍBANO)

El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. Se suele comer con pan de pita.
Nuestra versión: Acompañado de cebolla picada, rodajas de tomate y aceitunas ( verdes o negras).

1 berenjena grande

3 cucharas (sopa) de tahine ( ó tahina)
2 dientes de ajo
1 tomate cortado en rodajas y tiritas finas
1 cebolla cortada en tiritas finas
Aceitunas  verdes o negras á gusto
4 ramitas de perejil
Sal, aceite de oliva

Pinchar con un tenedor la berenjena entera y sin pelar. Asar al horno 180ºC hasta que la piel esté chamuscada ( oscura y arrugada). Dejar enfriar y quitarle la piel, raspando con una cuchara y reservar.

En un mortero, machacar muy bien la sal, los ajos y el perejil. Añadir la berenjena y el tahine. Mezclar muy bien, hasta conseguir una pasta fina.

Colocar en el centro de un plato de servir. Alrededor colocar la cebolla, el tomate y adornar con las aceitunas.

Regar con un hilo de aceite y servir frío.

HUEVOS ACOMPAÑADOS

Plato de verano y si lo disponemos en una cama de lechuga muy picada; será una ensalada completa. Los espárragos trigueros se pueden sustituir por blancos grandes.

Para 2 personas:

2 huevos

8 espárragos trigueros

2 palitos de carne de cangrejo ( surimi)

2 cucharas de mayonesa

4 aceitunas verdes

50 gr. de atún en aceite

Sal y perejil

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad en el sentido longitudinal, retirar las yemas y reservar.

Cocer los espárragos con agua y sal y reservar.

Cocer las alcachofas, cortarlas por la mitad y reservar.

Amasar muy bien las yemas reservadas, mezclar con 1 cuchara de mayonesa, el atún, sal y perejil picado.

Rellenar las claras cocidas y reservadas y adornar con una aceituna.

Colocarlos en un plato de servir. A cada lado de los huevos colocar los espárragos, los palitos de cangrejo y las alcachofas. Adornar con la otra cuchara de mayonesa.

Servir muy fría.

NOTA: Se puede servir con lechuga muy picada.