REDONDO ASADO DE FIESTA

Aquí aparecen los puerros en todo su esplendor. Este es un plato un poco elaborado, porque todo se prepara por separado, pero el resultado es estupendo.

1 kg de redondo de ternera en un trozo

1 cebolla

3 puerros

4 lonchas de jamón serrano

2 tazas de arroz

1 hoja de laurel

2 ajos

6 tomates maduros

1 copa de vino blanco

2 zanahorias

Sal, perejil, azafrán, aceite

Redondo: En la olla rápida, freír el redondo por todos los lados hasta que quede bien dorado. Añadir la cebolla picada, 1 ajo picado, el laurel y los tomates picados. Rehogar muy bien, juntar el vino y cerrar la olla dejando cocer durante 25 minutos desde el momento que empiece a funcionar la válvula. Abrir la olla, retirar el redondo, cortar en lonchas finas y reservar. Batir en la licuadora, la salsa y regar las lonchas de redondo.

Arroz: Rehogar 1 ajo, las zanahorias picadas y 1/4 de cebolla picada. Añadir 2 tazas de agua y el azafrán. Dejar cocer en fuego lento hasta que se seque.

Cortar la parte blanca de los puerros, hacer bastones y asar con sal gorda en plancha. Reservar.

Asar 2 minutos en plancha las lonchas de jamón. Reservar. Adornar con unas ramitas de perejil.

Servir caliente.

MEJILLONES EN VINAGRETA

Plato obligatorio en la playa, en verano. Lo dejamos preparados y a la vuelta de disfrutar de las maravillosas olas; lo tomamos de entrada y después un arroz con pulpos.

1kg. de mejillones

1 cebolla

1 taza de perejil

Sal, aceite y vinagre

Limpiar las conchas de los mejillones y retirar los pelos. Abrir al vapor y reservar.

Picar la cebolla y el perejil. Mezclar la sal, el aceite y el vinagre.

Retirar una de las conchas de los mejillones y colocarlos en un plato de servir.

Juntar las cebolla y el perejil y regar con la mezcla de sal, aceite y vinagre.

Optativo: se puede picar 1/2 guindilla si se quiere picante.

QUICHE DE BONITO

Receta conseguida en el precioso Mercado de Santiago de Compostela, por una señora que regenta un puesto de pescados y mariscos. Me dijo que si lo hacía como ella me había explicado, me metería los madrileños en el bolsillo.

1 masa de hojaldre redonda preparada

750 gr. de bonito

200 gr. de mejillones

2 dl.de caldo de pescado

1 ajo

2 yemas

1 dl. de nata líquida

Aceite, sal, pimienta, perifollo picado

1 cuchara de mantequilla

1 cuchara de harina

Derretir la mantequilla, juntar la harina y mezclar poco a poco el caldo sin parar de remover hasta conseguir una salsa untuosa. Añadir el ajo picado y esperar 1 minuto. Mezclar el bonito picado, juntar las yemas batidas, la nata y el perifollo. Salpimentar.

Extender la masa, forrar un molde y pinchar el fondo con un tenedor, tapar con papel de aluminio y verter encima legumbres ( para evitar que la masa suba). Meterla en el congelador 10 minutos y hornearla a 220ºC durante 15 minutos. Retirar el papel y los legumbres.

Rellenar con la mezcla de bonito y volver al horno durante 25 minutos más. Servir enseguida.

TALLARINES CON SALCHICHAS

Plato de escandalo cuando vienen a comer los niños de los amigos. Disfrutan y piden más.

400 gr. de tallarines frescos

4 salchichas de Frankfurt

2 cebolletas

50 gr. de queso parmesano rallado

Aceite, sal, pimienta

Cocer los tallarines en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

Rehogar las cebolletas picadas, juntar las salchichas troceadas y dejar 10/12 minutos.

Repartirlos tallarines en los platos y colocar las salchichas con las cebolletas a un lado.

Espolvorear de queso rallado y perejil.