COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

miércoles, 28 de mayo de 2008

REVUELTO ALDEANO

Aunque se llame aldeano; nosotros lo probamos en San Sebastian y nos quedamos muy satisfechos, teníamos idea de ir de pinchos; pero hubo que dejarlo para el día siguiente.






2 ajos cortados en láminas

1 pimiento del piquillo en tiras

50 gr. de longaniza picada

50 gr. de jamón serrano picado

2 lonchas de bacon

4 huevos

Sal, aceite y perejil picado

2 rodajas de pan tostado.


Freír el bacon y reservar.

Freír los ajos hasta que se doren muy bien, añadir el pimiento, la longaniza y el jamón.

Batir los huevos, espolvorear el perejil y sal, verter al rehogado.

Mezclar con las varillas hasta que se seque el revuelto.

Servir caliente con el bacon y rodajas de pan tostado.


martes, 27 de mayo de 2008

QUEBEC


1 copa de whisky

1 chorro de vermut seco

3 golpes de angostura

3 golpes de marrasquino

Preparar en coctelera con hielo.

Agitar y servir en copa de cóctel.


lunes, 26 de mayo de 2008

ENSALADA DE TOMATES FRITOS


1/2 escarola

2 ajos picados

1 lata de atún en aceite

tomates cherry

Sal, aceite y vinagre


Mezclar la escarola, los ajos y el atún en un plato de servir.

Pinchar 2 tomates en un palillo y freír 2 minutos en muy poco aceite.

Adornar el plato y aliñar con sal, aceite y vinagre.




BUÑUELOS FRITOS


2 cucharas de mantequilla

400 gr. de harina

3 huevos

2 cucharas de azúcar glas

Crema pastelera:

1/2 de litro de leche

2 cucharas de azúcar

2 cucharas de harina

2 cucharas de harina de maíz

1 cuchara de café de vainilla

1 huevo entero

Hervir la leche con la vainilla. Á parte, mezclar el azúcar, la harina y la de maíz, añadir un poquito de leche y mezclar muy bien. Incorporar el huevo y mezclar con la leche hervida. Volver al fuego lento hasta que se espese.

Masa de los buñuelos:

Derretir la mantequilla, añadir la harina poco a poco al fuego y mover hasta que se desprenda del fondo de la olla. Apartar del fuego y juntar los huevos. Dejar enfriar completamente y mezclar muy bien y suavemente con la crema pastelera.

Con el aparato de hacer las bolas del helado; coger porciones de masa y freír en abundante aceite hirviendo. Retirar cuando estén dorados los buñuelos. Dejar escurrir en papel absorvente y servir espolvoreados de azúcar glas.






ARROZ EN SALSA VERDE


Esta receta la teníamos en un libro de arroces, que unos años después de comprarlo lo olvidamos en un taxi. Menos mal que nos acordamos de la receta porque les gusta a amigos y familia.





2 tazas de arroz

2 tazas de agua

1 cebolleta picada

1/2 copa de vino blanco seco

1 ajo picado

1 manojo de espárragos trigueros ( cocidos y cortados en palitos)

1 cuchara de sopa de harina

350 gr. de almejas

1 taza se perejil picado

Sal, aceite



Cocer el arroz con el agua y sal unos 20 minutos ( hasta que se seque el caldo)Reservar.

Abrir las almejas con agua y el vino. Colar y reservar el caldo.

En una cacerola, rehogar la cebolleta hasta que se dore, juntar las almejas y los espárragos y mezclar muy bien.

Añadir sal y la harina, dejar unos minutos y juntar el arroz, el perejil y el caldo.

Dejar cocer hasta que el arroz quede cocido.

NOTA: El arroz debe quedar caldoso, para ello añadir más agua o caldo si fuere necesario. La cantidad de perejil es para conseguir que el caldo resulte con un tono verde.







domingo, 25 de mayo de 2008

SOPA - CREMA DE CALABACÍN



Siempre acompañada de las verduras en tempura, en casa es obligatorio. Una sopa fina, digestiva y muy sabrosa.






2 calabacines sin pelar picados

2 patatas picadas

1 puerro picado

1 cebolla picada

1 y 1/2 litros de caldo de ave

1 zanahoria cortada en bastones medianos

1 pimiento verde cortado en bastones medianos

2 cucharas de sopa de harina para tempura

En la olla rápida, rehogar los calabacines, las patatas, el puerro y la cebolla. Juntar la sal y el caldo. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos. Abrir y pasar la sopa por la licuadora. Reservar.

En un bol, colocar la harina para la tempura. Añadir agua helada poco a poco hasta conseguir una masa espesa, juntar sal y rebozar la zanahoria primero y los pimientos después. Freír en aceite muy caliente. Mantener calientes.
Acompañar con las verduras fritas.

NOTA: se puede espolvorear queso rallado una vez la sopa servida.

SOPA DE TRUFA COM HOJALDRE


Para esta sopa, necesitaremos 4 boles de barro de 13 cm. de diámetro. La reina de las sopas, muchos años terminamos la noche de fin de año con ellas. Digna de un día de fiesta y muy completa.









1 trufa cortada en láminas

1 masa de hojaldre ( comprada preparada)

10 champiñones cortados en láminas

250 gr. de jamón serrano picado

1 zanahoria picada

1 rama de apio picada

1 cebolla picada

1 puerro picado

1 ajo picado

1 huevo batido

Sopa:

1/2 cebolla, 2 patatas, 1 puerro, perejil y2 muslos de pollo. Picar las verduras y hervir 20 minutos com los muslos. Retirar el pollo y picar la carne. Pasar por la licuadora el caldo y reservar. Si quedara muy líquida; espesar con harina de maíz diluida en un poquito de agua. Reservar.

Rehogar la zanahoria, el apio, la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando estén muy dorados; añadir el jamón, los champiñones y el pollo picado. Juntar sal y reservar.

Descongelar la masa como indica en la caja. Espolvorear la mesa con harina, colocar la masa y extender con el rodillo. Cortar 3 círculos de 16 cm. cada uno.

Repartir en cada uno de los boles: el rehogado de jamón, pollo y champiñones, verter la sopa espesa y las trufas.

Tapar cada bol con el círculo de masa, pintar con el huevo batido y asar durante 12-13 minutos hasta que quede dorada. En la mesa, cortar la tapa de masa y introducir en la sopa.