LUBINA CON SALSA DE AZAFRÁN

4 filetes de lubina
1 vaso de cava
1/2 vaso de caldo de pescado
3 patatas
Hebras de azafrán
1 cuchara (sopa) de maicena
Aceite, sal, pimienta

Hacer el caldo de pescado con las cabezas y espinas de pescado, perejil y sal. Dejar hervir 8-10 minutos, colar y reservar.
Salpimentar los filetes, disponer en una bandeja de horno y asar durante 10-12 minutos a 200ºC.
En un mortero, poner una pizca de sal y el azafrán, machacar, juntar el caldo y el cava y dejar reducir un poco. Diluir la maicena y llevar al fuego para espesar. Reservar.
Cortar las patatas en láminas muy finas.
Poner aceite en una sartén pequeña ( del diametro de un plato). Disponer unas rodajas de patata circularmente, formando una flor y apoyando unas en otras. dar la vuelta para que se fría por el otro lado, retirar a un plato forrado con papel absorbente.
Servir la flor de patata, encima un filete de lubina y salsea con la salsa de azafrán.
Nota: se puede espolvorear pimienta.

ENSALADA PICADITA

Todo muy picadito; cuánto más; mejor. Esta ensalada la preparamos como acompañamiento de un asado, ya sea cerdo o ternera.

2 tomates grandes
1 taza de lechuga
1 taza de escarola
 1 taza de endibias
1 cebolla mediana
150 gr. de trigo partido
1 puñado de semillas de sésamo negro
Aceite, sal y zumo de limón


Pelar y vaciar los tomates. Picar bien picado y verter en un bol grande.
Picar las hojas de lechuga, la escarola y la endibia y juntar al bol.
Picar la cebolla y juntar al bol
Dejar el trigo de remojo en agua durante 2 horas, poner en un paño limpio y retorcer para retirar completamente el agua y verter en el bol.
Aliñar con aceite, sal y zumo de limón. mezclar muy bien y adornar con las semillas de sésamo.

EL TAHINE

 Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales, o canónicos, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea.

FLAN DE NARANJA

Muy bueno el flan de naranja, aunque no lleve acompañamiento. De estos postres que no resultan empalagosos.

Zumo de una naranja
Ralladura de una naranja
150 ml. de leche
3 huevos
3 cucharas (sopa) de azúcar
Uvas pasas, ciruelas y un ramito de menta
Nata montada

Batir los huevos, juntar el azúcar, la ralladura y la leche. Poco a poco juntar el zumo de naranja.
Pre-calentar el horno.
Volcar la mezcla en un molde de agujero caramelizado.
Asar a baño-Maria a 180ºC durante 35 minutos.
Dejar enfriar y adornar con las pasas, ciruelas y la menta.
Servir con nata montada.

MINIQUICHES DE ANCHOAS Y QUESO

Que bocado más bueno, en la lista de ingredientes no aparece la sal. De manera ninguna, porque las anchoas son muy sabrosas y podrían quedar muy salados. Aconsejo probar a hacerlos, os gustará.

1 paquete de obleas para empanadillas
3 huevos
1 tarro de anchoas en aceite (150 gr.)
250 gr. de queso parmesano rallado
1 brick de nata líquida
mantequilla derretida
aceitunas negras
ramito de perejil

Batir los huevos, juntar las anchoas picadas, el queso y la nata y mezclar muy bien. Reservar. Untar moldes de magdalenas de silicona con mantequilla, disponer en cada uno, una oblea.
Rellenar con la mezcla y espolvorear queso.
Disponer los moldes en una bandeja de horno y asar durante 10/15 minutos a temperatura de 180ºC. Adornar con una aceituna y la ramita de perejil.
Servir calientes.

TARTA DE GALLETAS Y DULCE DE LECHE

Realmente muy rica, solo ha hemos echo una vez, pero ha quedado en nuestro recuerdo. La próxima vez le haremos una foto como se merece. Aconsejo hacerla sin lugar a duda.

1 bote de dulce de leche
2 paquetes de galletas rectangulares
2 manzanas reineta
50 gr. de almendras picadas
250 gr. de chocolate de fundir
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 brick de nata líquida
1 cuchara de miel
hojas de menta

Retirar los corazones de las manzanas, llenar de azúcar y asar en el microondas durante 12/15 minutos, debe quedar muy deshecha. Pasar a un plato, quitar la piel y con un tenedor, hacer un puré. reservar.
En una cacerola, poner la nata, el azúcar, la mantequilla, la miel y llevar al fuego, cuando esté caliente, juntar el chocolate y dejar fundir. Retirar del fuego y usar.
Forrar un recipiente rectangular con papel film y que sobre por fuera del molde.
Disponer una capa de galletas, mojar con leche, unas cucharadas de dulce de leche, otra de galletas, mojar con leche, una de puré de manzana, otra de galletas, mojar con leche, otra de dulce de leche, galletas...seguir hasta terminar y que la última capa sea de galletas, mojar con leche y con cuidado, desmoldar en un plato.
Bañar con el chocolate derretido y espolvorear con las almendras.
Guardar en la nevera antes de servir.
Nota: la receta de como preparar el dulce de leche, aparece en la etiqueta: DULCES.

TARTALETAS DE BEICON Y QUESO

Las hacemos en los moldes de madalenas pero se puede hacer en un molde refractario y cortarlo en lonchas gruesas.

1paquete (16) de obleas para empanadillas
1 cebolla picada
2 huevos
250 gr.de beicon
1 brick de nata líquida
300 gr. de queso parmesano rallado
150 gr. de queso tipo emmental rallado
1 lata pequeña de guisantes
Aceite, sal, pimienta y hojas de perejil

Rehogar la cebolla y cuando esté transparente juntar el beicon picado.
En un bol, batir los huevos, juntar el rehogado, al queso emmental y la nata, los guisantes, salpimentar, mezclar muy bien y reservar.
En una bandeja de horno, disponer las tartaletas y en cada una, poner una oblea.
Repartir la mezcla reservada en las tartaletas y espolvorear el queso parmesano.
Pre-calentar el horno a 200ºC y asar durante 10/15 minutos. Las tartaletas deben quedar doradas y el queso fundido. Adornar con una hoja de perejil. Servir templado.