LOMOS RELLENOS FLORA

Este plato lleva ese nombre porque lo probamos en un restaurante de Madrid y la cocinera se llamaba así, tenían un menú excelente. Años más tarde, volvimos y había cerrado. Lo sentimos mucho porque era un local muy agradable y Flora muy amable. Nos quedamos con el recuerdo.

4 filetes de lomo de cerdo cortados en libro

8 lonchas de mozarela

4 lonchas de jamón de york

4 lonchas de jamón serrano

2 huevos batidos, harina y pan rallado

Aceite, sal, pimienta, orégano y queso rallado

Salpimentar los filetes y freír unos minutos. Rellenar con una loncha de jamón de york y 1 de mozarela cada uno de ellos. Pasar por harina, los huevos y pan rallado. Freír y reservar.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con dos lonchas de mozarela, espolvorear el orégano y el queso rallado, adornar con la loncha de jamón serrano.

Gratinar hasta que quede dorado.

TÔRRE DE VERDURAS

Si gusta, servir con cebollas rehogadas con sal y pimienta, o chalotas caramelizadas. Una ensalada de patatas y zanahorias cocidas le pegan muy bien.

1 berenjena grande
2 tomates grandes maduros
1 pizca de azúcar
1 calabacín grande
Aceite, sal y orégano



Cortar los tomates y el calabacín en rodajas finas, procurando que sean del mismo diámetro.

Colocarlas en una fuente de horno alternando las dos verduras, formando una torre ( 3 rodajas de tomates y 3 de calabacín).

Espolvorear con sal y orégano en cada una de las capas.

Cuando se haya completado la torre, espolvorear orégano, el azúcar y el aceite.

Introducir en el horno previamente calentado a 180ºC y sacar cuando se haya dorado (de 15-20 minutos).

CALLOS A LA ASTURIANA

En casa no aprecian mucho la casquería pero éstos callos preparados por la amiga Mary, estaban deliciosos. Hemos prometido preparar más recetas de casquería.

1 kg de callos limpios

1/2 morro de ternera

1 pata de ternera

1 mano de cerdo

2 dientes de ajos

2 cebollas

1 dl de vino blanco

150 gr de jamón serrano (en un trozo)

2 nueces

1/2 manojo de perejil

Laurel, guindilla, pimentón, sal, aceite, nuez-moscada, vinagre

Poner los callos troceados a remojo en agua, vinagre y sal gorda 1 hora. Lavar várias veces. Cubrir con agua y cocer a fuego vivo 10 minutos.

Pasar a otra cazuela, cubrir con agua fría, añadir una cebolla troceada, 1 diente de ajo, unas hojas de perejil, sal y cocer de 4-5 horas.

Cocer el morro, la pata, y la mano , cortados en trozos y mezclar con los callos.

Freír el otro ajo entero, retirar y freír la otra cebolla, el laurel, la guindilla y el jamón picado.

Echar el pimentón fuera del fuego. Majar en el mortero las nueces, el ajo frito y el perejil.

Desleír con el vino e incorporar al sofrito.

FLORIDA

1/2 ginebra

zumo de 1 naranja

1 golpe de Kirschwasser

1 golpe de Cointreau

1 golpe de zumo de limón

Preparar en coctelera con hielo.

Agitar, colar y servir en vaso alto con cubitos de hielo.

TABBULE ( LÍBANO)

El tabule también escrito como tabulé o más correctamente tabbule, es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Mundo Árabe.

1/2 vaso de burghul (trigo partido)

1/2 vaso de perejil picado
1/2 caso de menta picada
2 tomates picados
4 hojas de lechuga picadas
4 hojas de lechuga enteras
1 cebolla picada
1 pepino picado
1 pimiento verde picado
Sumo de 1 limón
Aceite, sal, pimienta y canela

Lavar y dejar de remojo el trigo 1 hora. Escurrir y añadir el aceite, la sal, el limón, la pimienta y la canela.

Mezclar la lechuga picada, los tomates, la cebolla, el pimiento y el pepino. Añadir el perejil y la menta. Mezclar muy bien y por último, añadir el trigo.

Disponer en un plato, las hojas enteras de lechuga. Repartir el tabboule en las hojas de lechuga.

TRIGO: el trigo partido ( burghul) se encuentra en tiendas de productos árabes.

SOLOMILLO CON SALSA DE MANGO

Con espárragos trigueros el cerdo combina muy bien. Y además con la salsa especial de mango, será un éxito seguro. Lo acompañamos con una ensalada de tomates con queso de cabra.

1 solomillo de cerdo entero

1 cebolla picada

1 manojo de espárragos

1 copa de vino tinto

1 mango picado

Sal, perejil, orégano y aceite

Disponer el solomillo en la placa de horno. Regar con el vino, aceite, orégano y salpimentar.

Asar durante 20 minutos á temperatura de 180ºC. Cortar en rodajas finas e reservar el caldo.

Rehogar la cebolla hasta que casi se deshaga, añadir el mango y dejar cocer a fuego bajo hasta que al pincharlo; esté casi deshecho. Salpimentar y pasar por batidora.  Reservar.

Cortar las puntas duras de los espárragos, lavar y asar en la plancha con sal gorda y una gota de aceite.

Servir la carne regada con la salsa del asado, rodeada de los espárragos y la crema de cebolla y mango á parte.

BIZCOCHO DE YOGURT DE LARA

Lara la hija de una amiga, no tiene afición por la cocina pero este bizcocho que tiene la textura de flan le gusta hacer y queda delicioso. Usa el vasito del yogurt como medida.

 

1 vaso de yogurt

1 vaso de aceite

2 vasos de harina

2 vasos de azúcar

1 cuchara (sopa) de levadura en polvo
 

3 huevos

Batir en la batidora: el yogurt, el aceite y los huevos. Reservar.

En un bol grande mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Juntar poco a poco la mezcla de la batidora. Envolver todo muy bien y delicadamente.

Verter la masa en un molde redondo (de agujero) de 23 cm.

Pré-calentar el horno a 200ºC.

Asar 10 minutos y bajar la temperatura á 180ºC durante 25 minutos.