NUDOS

Aunque tengan el almíbar por fuera, en casa se comen rellenos de los más variados ingredientes; pero les va bien cualquiera. Muy fáciles de hacer y resultan muy esponjosos.

Para la masa:

1 vaso de leche templada

3 huevos

15 gr. de levadura biológica

2 cucharas (sopa) de azúcar

3 cucharas (sopa) de aceite

1 pizca de sal

5 y 1/2 tazas de harina

semillas de sésamo

Almíbar:

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

5 clavos

1 pizca de vainilla

Mezclar la leche, la levadura, 1 cuchara (café) del azúcar y 1 cuchara (sopa) de la harina. Dejar crecer durante 20 minutos y juntar los restantes ingredientes. Amasar muy bien hasta obtener una masa lisa. Dividir la masa en bolitas, de cada bolita hacer una "culebrilla" y hacer el nudo.

Disponer los nudos en bandeja de horno untada con mantequilla. Dejar crecer hasta doblar el tamaño y freír en aceite. Reservar.

Almíbar:

Llevar al fuego, todos los ingredientes hasta conseguir un almíbar poco espeso.

Pasar los nudos por el almíbar, adornar con el sésamo y dejar secar.

CAZÓN EN ESCABECHE

Uno de mis pescados preferidos: el cazón. Y acompañados de zanahorias y cebollas queda muy rico.

500 gr. de cazón cortado en trozos medianos

2 zanahorias picadas

2 cebollas picadas

2 ajos picados

1 rama de romero fresco picado

1 vaso de vino blanco seco

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

1 rama de tomillo fresco picado

Sal y aceite

Rehogar los ajos, las cebollas y las zanahorias, juntar los trozos de cazón y espolvorear el romero y el tomillo. Por último, la sal, el vino y el vinagre. Dejar cocer en cacerola destapada durante 20 minutos. Servir frío o caliente.

ENSALADA CON TRIGO

180 gr. de trigo partido

200 gr. de champiñones cortados en láminas finas

6 tomates cherry

1/2 lechuga picada

1/2 lechuga morada picada

4 hojas de escarola picada

150 gr. de queso fresco cortado en pequeños cubos

2 ajos picados

Sal, pimenta, orégano, aceite y vinagre de Jerez

Dejar el trigo de remojo en agua durante 1 horas, verter en un paño limpio y estrujar para retirar toda el agua. Reservar.

Rehogar los ajos y juntar los champiñones, dejar 5-6 minutos y juntar los tomates unos segundos, reservar caliente.

En un plato de servir, disponer las verduras, repartir los tomates, los champiñones, y el queso fresco.

Mezclar el trigo bien seco con sal, pimienta, orégano, aceite y vinagre y regar la ensalada minutos antes de servirla.

ENSALADA VERDE CON MARISCOS

1/2 lechuga picada

1/2 lechuga morada picada

4 hojas de escarola picada

100 gr. de gambas medianas

8 mejillones grandes

2 tomates picados

180 gr. de almendras crudas y picadas

2 ajos picados

Sal, pimienta, aceite y vinagre de Módena

En una cacerola con agua caliente, hervir los mejillones unos minutos hasta que se abran. Retirar las conchas y reservar.

Pelar las gambas y reservar.

Rehogar los ajos y juntar las gambas y los mejillones. Salpimentar y juntar las almendras, reservar caliente.

Disponer las verduras y los tomates en un plato de servir.

Añadir el rehogado de gambas y regar con aceite, el vinagre y sal.

FAROFA EN NARANJAS

Una manera muy diferente de servir la farola. De esta manera quedará muy jugosa y el sabor de la naranja le dará acidez y frescor.

150 gr. de bacon picado

150 gr. de chorizo picado

1 cebolla picada

1 ajo picado

1 taza de judías negras cocidas

3 naranjas

1 cuchara de cáscara de naranja en juliana

50 gr. de aceitunas negras picadas ( reservar 6 para el adorno)

3 cucharas (sopa) de harina de mandioca (yuca)

Sal, perejil picado, orégano

Lavar muy bien las naranjas sin pelar y cortarlas por la mitad. Retirar toda la pulpa y pieles, secar muy bien por dentro y reservar. Picar la pulpa y reservar.

Dorar el bacon y el chorizo, el ajo, la cebolla durante 12 minutos. Juntar las judías y rehogar unos minutos. Añadir un poco de la pulpa de las naranjas, sal, el perejil picado y las aceitunas. Poco a poco juntar la harina sin dejar de remover hasta que se convierta en una especie de migas.

Rellenar las naranjas con las migas, adornarlas con la cáscara de naranja en juliana, una aceituna y espolvorear con el orégano, servir sobre una cama de lechuga picada.

GARBANZOS CON BOLETUS

Plato exclusivo de invierno, aunque algunas veces lo hemos preparado en otoño y nos quedó muy bueno. Cuando no encontramos boletus fresco, utilizamos los congelados.

250 gr. de garbanzos

250 gr. de boletus congelados

1 cebolleta mediana

1/2 berenjena

1/2 vaso de leche

1/2 cuchara de harina

Sal, perejil picado, 1 hoja de rucula y aceite

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, en una cacerola con agua verter los garbanzos cuando esté hirviendo. Retirar la espuma que se aloja en el agua y dejar cocer hasta que los garbanzos estén blandos. Reservar.

Picar la cebolleta. Pelar y cortar la berenjena en cubos, dejar de remojo en la leche 5 minutos y escurrir.

En una sartén con aceite, rehogar la cebolleta hasta que esté blanda, juntar los boletus y en seguida la berenjena. Rehogar unos minutos y añadir la harina, mezclar muy bien y añadir un poco del caldo de los garbanzos. Pasados unos minutos, juntar los garbanzos y dejar hervir 2 minutos. Adornar con el perejil picado y la hoja de rucula.