APERITIVO DE QUESO FETA

Juntar los champiñones con queso ha sido una idea de alguien con mucho buen gusto.

250 gr. de queso feta picado

300 gr. de champiñones

3 dientes de ajos

1/2 copa de vino blanco seco

Sal, aceite, pimienta y tomillo

Freír los ajos hasta que se doren. Añadir los champiñones, sal, pimienta y el tomillo. Juntar el vino y dejar hervir hasta que se consuma todo el caldo.

Colocar en el plato de servir y adornar con el queso.

 

SOPA DE POLLO SOLE

De mi tía Sole, la recuerdo siempre con algún hijo pequeño agarrado a su falda. Tuvo 8 hijos y en las noches de frío invierno calentaba a todos con esta sopa, lógicamente sin jamón

1 pechuga entera

1 hueso de jamón

1 puerro a trozos

1 cebolla a trozos

3 huevos

1 puñadito de pasta cabello de angel

En la olla rápida con agua poner el pollo, el puerro, la cebolla, el hueso de jamón y sal. Cocer durante 10 minutos a presión.

Cocer los  huevos, pelar y picar.

Retirar el hueso y picar el pollo. Reservar junto con los huevos.

Pasar la sopa por la licuadora, añadir la pasta, el pollo y los huevos.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE QUESO

4 filetes de lomo de cerdo

4 cebollas en rodajas

1 ajo picado

250 gr. de queso roquefort

250 ml de nata líquida

1 cuchara de salsa inglesa

1 cuchara de azúcar

Sal, aceite, perejil picado, pimienta y orégano

Adobar los filetes con el ajo, el perejil, la pimienta y el orégano.

En una sartén, juntar la cebolla con el azúcar y dejar el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando, hasta que se haga una mermelada, añadir sal y reservar.

Asar los filetes en la plancha. Reservar calientes.

Machacar el queso con un tenedor, juntar la nata poco a poco, sal, pimienta, la salsa inglesa y perejil y cocer a fuego lento hasta obtener un a crema espesa.

Servir los filetes con la mermelada de cebolla y la salsa en una salsera á parte.

Acompañar de una ensalada de escarola y zanahoria rallada.

ARROZ CON LECHE Y ALBARICOQUES

1/2 kg. de albaricoques

250 gr. de arroz

350 gr. de azúcar

1 dl de miel

50 gr. de mantequilla

2 litros de leche

1 rama de canela

Poner a fuego suave el arroz com 300 gr. de azúcar, la canela y la leche. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción 1/2 hora dando vueltas con cuchara de madera. retirar del fuego y dejar enfriar.

Escaldar los albaricoques durante 1 minuto en agua hierviendo, refrescarlos en agua fría y pelarlos. Retirar los huesos y trocearlos.

En un cazo poner la miel con la mantequilla y el azúcar restante. Cuando esté caliente, juntar los albaricoques y confitarlos con cuidado para no romperlos. Servir templados con el arroz.

PISTO CON PATATAS

Se puede presentar este pisto con patatas frita á parte. Nosotros lo hacemos con las patatas mezcladas, nos gusta la consistencia blandita de las patatas.

1 berenjena

1 calabacín con piel picado

1 pimiento verde picado

1 pimiento rojo asado y picado

3 patatas cortadas en cubitos

4 tomates maduros picados

1 cebolla picada

3 ajos picados

Sal y perejil picado

En una sartén grande freír los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Añadir la berenjena y el calabacín y dejar rehogar hasta que se quede deshecho.

Añadir los tomates y esperar a que se seque el caldo. Mezclar el pimiento rojo.

Freír las patatas y mezclar con el pisto poco antes de servir.

BIZCOCHO DE LECHE

6 huevos

6 cucharas de azúcar

1 taza de harina

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 taza de nata líquida

Batir las claras con el azúcar. Añadir las yemas una a una, siempre batiendo unos minutos entre ellas.

Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien siempre para el mismo lado.

Engrasar y enharinar el molde y asar en horno 220ºC durante 15 minutos.

Mezclar las leches y la nata y reservar.

Cuando el bizcocho esté templado, pinchar con un tenedor y regar con la mezcla.

ARROZ CON GARBANZOS

Con garbanzos, patatas, ñora y la cabeza de ajos entera para repartir a los comensales. De película este plato.

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

1 taza de garbanzos remojados y cocidos

2 patatas cortadas en cubitos

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 cabeza de ajos entera

1 tomate picado

1 ñora

Dejar en remojo la ñora con agua durante 30 minutos. Escurrir el agua y machacar en el mortero junto con la sal y los ajos, hasta quedar una pasta. Reservar.

En la paellera, rehogar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el majado, el tomate y dejar que coja color y se seque el caldo.

Añadir las patatas, los garbanzos, el arroz y el agua. Mezclar muy bien unos minutos ya que a partir de ahora no se podrá mover. Poner la cabeza de ajos entera en el centro de la paellera y dejar a fuego lento hasta consumir todo el caldo. Apagar el fuego y tapar con un paño unos minutos antes de servir.

TORTILLAS A LA FRANCESA RELLENAS

6 huevos

8 ajetes picados

150 gr. de champiñones

1 cebolla picada

100 gr. de jamón serrano picado

2 cucharas (sopa) de mantequilla

3 cucharas (sopa) de harina

1/2 litro de leche

250 gr. de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y perejil picado

Bechamel:

Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien. Incorporar la leche hirviendo poco a poco, sin parar de mover hasta que quede espesa, unos 8 minutos. Añadir la sal y la pimienta y reservar.

Rehogar la cebolla, los ajetes, los champiñones, el jamón y el perejil. Reservar.

Batir los huevos de dos en dos y hacer 3 tortillas a la francesa. Reservar.

Rellenar las tortillas con el refrito, doblar por la mitad y disponer en una placa de horno.

Repartir la bechamel y espolvorear el queso.

Gratinar de 4 á 5 minutos ó hasta que se doren.

ENSALADA DE MOJAMA

250 gr. de mojama cortada en triángulos

1 cebolla grande picada

2 tomates picados

2 cucharas de perejil picado

Sal, aceite y vinagre de Jerez

En un plato- ensaladera disponer alrededor las lonchas de mojama. En el centro la cebolla, los tomates y el perejil. Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre.