JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

Como la mayoría de los potajes; fuerte para cenas. Solo los hacemos para comidas y después...una buena siesta.

300 gr. de judías

2 chorizos

1 taco de jamón cortado en trozos pequeños

3 patatas en cubos

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 tomate picado

1 hoja de laurel

Sal, aceite

Dejar la noche anterior las judías en remojo.

En una olla de barro echar las judías, los chorizos, el jamón, la hoja de laurel, la sal y tapar con agua. Dejar cocer a fuego lento de 20 á 25 minutos ó hasta que estén tiernos.

Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas y verter en la olla.

Rehogar los ajos y la cebolla hasta que esté transparente y juntar el tomate. Verter en la olla.

Añadir las patatas. Seguir cociendo hasta que estén tiernas.

TORTILLA DE PATATAS

Me contó mí amiga Trini, que el secreto de la jugosidad de una tortilla es que; las patatas y cebollas no se frían en el aceite, sino que cuezan y para ello hay que utilizar una cantidad generosa de aceite. La sartén debe ser grande y las patatas y cebollas cubiertas por el aceite. Y que se vayan machacando mientras se guisan, para que queden casi deshechas. Una vez hechas, se escurre muy bien el aceite que se puede utilizar para otras frituras. Hala, a cuajar y a disfrutar.

4 patatas cortadas en lonchas finas

2 cebollas picadas

3 huevos batidos

Sal y aceite

Freír las patatas y las cebollas en abundante aceite. Juntar la sal. Escurrir todo el aceite.

Mezclar con los huevos y rectificar de sal.

En una sartén de 24 cm. de diámetro, bien caliente y con poquísimo aceite, verter la mitad de la mezcla. Dejar cuajar, colocar un plato del mismo diámetro de la sartén y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cuajar y colocar en un plato de servir.

GARBANZOS CON BACALAO

300 gr. de bacalao

2 tazas de garbanzos

1 cebolla picada

2 ajos ( 1 picado y el otro entero)

Sal, aceite, perejil picado y colorante

La noche anterior poner de remojo el bacalao, cambiando el agua 2 ó 3 veces.

Á parte poner los garbanzos de remojo. Al día siguiente en agua hirviendo, cocer los garbanzos y cuando estén tiernos, colar y reservar los garbanzos y el agua.

En una cazuela de barro rehogar el ajo picado y la cebolla, cuando esté transparente, juntar el bacalao desmigado y los garbanzos. Mover la cazuela, no mover con cuchara. Añadir un poquito del caldo de los garbanzos, sal, colorante y perejil picado. Dejar secar.

Raspar el ajo entero en las rebanadas de pan tostado y servir junto al plato.

ENSALADA LAÍLA

1 granada

1 ajo picado

1 cebolleta picada

1/2 bolsa de canónigos

1/2 bolsa de escarola

1/2 cucharita de sésamo

4 anchoas picadas

Aliño: aceite,vinagre, mostaza, sal, azúcar y pimienta

Mezclar los ingredientes del aliño y reservar.

En un plato de servir disponer los canónigos en el centro, rodear con la escarola.

Distribuir los granos de la granada, el ajo y la cebolla.

Picar las anchoas y repartir por el plato.

Adornar con las semillas de sésamo. Y aliñar con la mezcla reservada.

BOCADITOS DE MAYONESA

Muy fácil de hacer, al ser las tartaletas tan pequeñas, resulta un poco trabajoso; pero se pueden sustituir por tartaletas grandes.

 

 

 

 

12 mini tartaletas de masa de hojaldre (comprados preparados)

250 gr. de ensaladilla rusa

aceitunas sin huesos ( cortadas en láminas)

Rellenar las tartaletas con una cucharita de mayonesa y adornar con un trocito de aceituna y una hojita se perejil.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

BACALAO A LA LLAUNA

Tradicional plato catalán, que no deja nadie descontento. Con sus ajos y su pimentón, saboreado con tranquilidad y un buen vino.

400 gr. de bacalao

1 pimiento rojo asado y cortado en tiras

200 gr. de tomates maduros ( pelados y picados

4 ajos cortados en láminas

1 vaso de vino blanco

1/2 cuchara (café) de pimentón

1 hoja de laurel

Canela, pimienta, harina, perejil y aceite

Poner el bacalao de remojo en agua, cambiar el agua dos o tres veces. Al día siguiente, escurrir y secar con un paño los trozos de bacalao, pasar por harina y freír en aceite hasta que se doren.

Disponer en la llauna ( recipiente de barro rectangular).

Escurrir un poco del aceite de haber frito el bacalao, juntar la mitad de los ajos y cuando estén dorados añadir el pimentón e inmediatamente el tomate y el laurel. Dejar cocer hasta que se seque el agua. Sazonar con una pizca de canela, pimienta, sal y azúcar.

Juntar el vino y dejar reducir un poco.

Cubrir los trozos de bacalao, repartir las tiras de pimiento y espolvorear con el resto de los ajos y perejil.

Meter al horno 10 minutos 180ºC.

LICOR DE MANGO

500 gr. de mangos maduros

400 gr. de azúcar

1/2 litro de alcohol de ceral, aguardiente, ron o vodka

1/2 litro de agua

1 cuchara de acerola seca ( se compra en herbolarios)

Templar el agua y disolver el azúcar. Dejar hervir 20 minutos y juntar la acerola, dejando hervir 3 minutos más.

Deje enfriar totalmente y colar por un colador fino.

Cortar los mangos en trozos pequeños y mezclar con la acerola, añadir el alcohol.

Guardar durante 15 días en una botella de cristal oscuro.

Pasado ese tiempo, volver a colar para retirar todos los pozos y embotellar.

REQUESÓN CASERO

Para untar en el pan, en tostadas o acompañado de dulce de membrillo es excelente en las meriendas.

250 gr. de ricota

3 cucharas (sopa) rasas de almidón de maíz

1 cuchara (sopa) de mantequilla

1/2 litro de leche

Sal

Batir todos los ingredientes en la batidora.

Verter en una olla y llevar al fuego muy lento y moviendo siempre hasta que espese.

Verter en un bote de cristal, dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta la hora de usar.

BROWNIE

El rey de los bizcochos. Este se asa en el microondas y algunas veces hemos doblado la receta para servir a más personas. Se puede asar en el horno, en ese caso, calentar el horno previamente y asar durante 30/35 minutos y haciendo el test de palito. (que cuando se pincha con un palito o tenedor, salga seco).

125 gr. de chocolate para postres

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

80 gr. de harina

3 cucharas de leche

50 gr. de nueces picadas

1 cuchara (café) de levadura en polvo

3 huevos

Fundir el chocolate y la mantequilla en el micro-ondas durante 2 minutos, si no estuvieran del todo derretidos; dar otros 2 minutos más.

En un bol batir con las varillas, los huevos y el azúcar, añadir la leche y mezclar muy bien. Juntar el chocolate derretido junto con la mantequilla templado. Por último, juntar las nueces.

Verter la mezcla en un molde rectangular untado de mantequilla.

Asar en el microondas a potencia máxima durante 5 ó 6 minutos. Dejar reposar dentro del microondas sin abrir, otros 5 minutos.

NOTA: el molde no se debe tapar en ningún momento.

SOPA DE AZAFRÁN

Seguro que todos y todas conocen el azafrán, muy usado en la gastronomía español. Pero no puedo dejar de enseñar una foto de este producto y su linda flor.
Esta sopa es muy, muy rica.

 

1/2 cucharita de azafrán

1 cebolleta picada

2 rebanadas de pan tostadas

2 puerros picados

2 ajos picados

1 litro de caldo de verduras

8 mejillones

4 boquerones

Sal y aceite

Caldo: hervir 1 cebolleta, 1 puerro y unas ramas de perejil y colar. Reservar.

Rehogar las ajos, las cebolla y los puerros, cuando estén bien dorados juntar el pan tostado y la sal.

Rehogar muy bien y juntar el azafrán y el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego suave 30 minutos.

Hacer de cada boquerón; dos filetes. Abrir los mejillones al vapor y separar de las conchas.

Enrollar cada mejillón en un filete de boquerón, prender con un palillo.

Juntar a la sopa y dejar cocer 1 minuto. Retirar con cuidado y adornar el plato a la hora de servir.

SOLOMILLO CON FRUTOS SECOS

Los frutos secos, siempre son un acompañamiento espléndido. Con la carne bien echa y flambeada con el brandy es una opción para comida o cena.

2 solomillos (de cerdo o ternera) en filetes

150 gr. de ciruelas pasas

150 gr. de orejones ( albaricoques secos)

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 cuchara (sopa) de brandy

Sal, aceite, pimienta y perejil picado

Salpimentar los filetes y dorarlos en una sartén. Disponer en un recipiente de cristal apto para horno.

Freír los ajos, juntar la cebolla y cuando esté transparente, añadir los frutos secos y el perejil. Rehogar unos minutos y añadir el brandy. Flambear y disponer entre los filetes.

Llevar al horno durante 3 ó 4 minutos.

BARRITAS DE PAN

Buenas para el aperitivo de aceitunas, salchichón, queso...etc.

3 cucharas de harina
Sal, agua y semillas de amapola

 En un bol poner la harina, la sal y juntar poco a poco agua hasta quedar una masa fina.
 Meter en la manga pastelera con la punta más fina.

Forrar una placa de horno con papel especial para horno.

Hacer palitos de 10 cm. de largo y espolvorear las semillas de amapola. Asar en horno 200ºC durante8 minutos. Deben quedar dorados.
 

GARBANZOS CON GRELOS

A los míos les gusta con mucho caldo y también grelos. Un plato contundente, para saborear en invierno.

2 tazas de garbanzos (crudos)

2 chorizos

1 hueso de jamón

1 manojo de grelos picados

2 ajos picados

1 pimiento verde picado

1 cebolla picada

2 patatas en trozos pequeños

1 cuchara (cafe) de carne de pimiento choricero

Sal y aceite

Poner los garbanzos en remojo na noche anterior.

Cambiar el agua y cuando esté hierviendo, juntar los garbanzos, el hueso y los chorizos. Cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén hechos. Retirar el hueso y añadir las patatas y los grelos.

Freír los ajos, añadir la cebolla y el pimiento, dejar rehogar y juntar al guiso. Por último, agregar la carne del pimiento y la sal.

ENSALADA TEMPLADA

16 puntas de espárragos
400 gr. de guisantes desgranados
12 langostinos medianos
2 huevos duros
Para la salsa:
20 gr. de setas secas
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de sésamo
zumo de 1 limón
Para el caldo:
7 dl. de agua
1 cebolla
1 hoja de laurel
Sal y perejil

Dejar las setas en remojo con agua durante 1 hora, escurrir y picar.
Preparar el caldo y dejar hervir unos 15 minutos; añadir los langostinos y dejar hervir 2 minutos. Pelar y reservar calientes.
Escurrir y saltear las setas con aceite, añadir el perejil picado, el zumo de limón, y 2 dl. del caldo donde se cocieron los langostinos. Cocer lentamente, hasta que la salsa se espese un poco. Comprobar el punto de sal.
En el centro de un plato de servir, disponer los guisantes, alrededor los langostinos, luego los espárragos formando grupos y alternando con rodajas de huevo duro.
Rociar la salsa, espolvorear con el sésamo y servir templada.

JUDIONES CON CHORIZO

Los judiones también son un plato contundente, sé que hay cocineros que también y añaden morcillas, entonces sí que nos ponemos las botas.

500 gr. de judiones

2 chorizos

1 cebolla picada

2 ajos picados

2 patatas cortadas en trozos pequeños

Sal, aceite, laurel y harina

Poner los judiones en remojo la noche anterior.

Al día siguiente, añadir los chorizos y la hoja de laurel.

Cocer hasta que estén tiernos. Juntar las patatas.

Dorar los ajos, añadir la cebolla y cuando esté transparente juntar la harina, un poquito del caldo de cocer los judiones y sal. Mezclar muy bien y juntar al guiso.

Dejar hervir 5 minutos.

PECHUGA DE PAVO EN ESCABECHE

Esta receta es una especialidad de la tía Ramona. Ella es la encargada de prepararla para acompañar la barbacoa en las comidas especiales. Es mucha cantidad porque en las barbacoas somos siempre más de diez personas.

1 pechuga de pavo entera
1 berenjena entera
1 cebolla en juliana
1 puerro en juliana
1 zanahoria en juliana
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vinagre
1 vaso de aceite
250 gr. judías verdes en juliana
250 gr. de uvas
Tomillo, sal

Colocar la berenjena entera y sin pelar, rociada de aceite y sal en placa de horno y asar. Cortar en tiras y reservar.
En la olla rápida, poner el pavo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el vinagre y el aceite. Cerrarla y dejar cocer 15 minutos.
Retirar las verduras y el pavo. En el mismo caldo, echar las judías y cocer 15 minutos, apagar el fuego y añadir las uvas.
Cortar el pavo en lonchas, disponer en un plato de servir, adornar con las verduras y la berenjena asada. Regar con un poco del escabeche.
Servir caliente.
NOTA: si sobrara caldo del escabeche; guardarlo tapado en el frigorífico y utilizar para potajes de legumbres.

TALLARINES AL PESTO

El pesto es una salsa completa. La cantidad de ajos es importante porque debe picar un poco, las nueces le da el crujiente, los piñones y los quesos completan este maravilloso plato.

400 gr. de tallarines

4 dientes de ajo

2 nueces

1 cucharas de piñones

50 gr. de queso parmesano rallado

40 gr. de queso manchego rallado

Albahaca fresca, perejil, sal y pimienta

Aceite de oliva

En un mortero machacar los ajos, las nueces, los piñones y las hierbas, sal y pimienta.

Añadir los quesos y mezclar muy bien. Juntar aceite poco a poco hasta conseguir una crema fina.

Cocer la pasta en agua hirviendo y salada. Escurrir y refrescar bajo el grifo.

Mezclar con la salsa y servir caliente.

GALLOS CON ESPÁRRAGOS

Los ajos enteros son una delicia en este plato donde los gallos se acompañan con los ricos espárragos.

6 filetes de gallos

9 ajos enteros

6 espárragos ( lata) enteros

2 rodajas de limón

1 limón en zumo

2 cebollas en juliana

Sal, una rama de perejil y orégano

Aliñar los filetes con la sal y el zumo de limón durante 1/2 hora.

Freír las cebollas hasta que estén doradas y repartirlas en una bandeja de horno.

Disponer encima los filetes y espolvorear el orégano. Repartir los espárragos entre los filetes.

Freír los ajos hasta que estén bien dorados y disponer entre el pescado.

Asar durante 6/8 minutos a temperatura de 180ºC.

Adornar con las rodajas de limón.

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

Plato especial de domingo. La bechamel si es fina hará que el plato quede muy suave.

12 pimientos del piquillo enteros

350 gr. de queso camembert

250 gr. de queso parmesano rallado

4 cucharas de harina

2 huevos batidos

2 vasos de leche

2 cucharas de mantequilla

Sal, aceite y nuez-moscada

Bechamel:

Derretir la mantequilla, añadir 3 cucharas de harina y remover unos minutos, juntar la leche poco a poco sin parar de remover para evitar grumos, juntar la sal y la nuez-moscada rallada. Reservar.

Escurrir e secar con papel de cocina los pimientos, con cuidado que no se rompan.

Picar el queso camembert y rellenar los pimientos, cerrar la abertura con un palillo de dientes.

Pasar los pimientos por el huevo y la harina sobrante. Freír ligeramente y escurrir.

Disponer en un recipiente de horno. Repartir la bechamel, espolvorear con el queso rallado y llevar al horno á temperatura 200ºC hasta que se dore.

SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS Y SETAS

Con higos y chalotas, este solomillo que también puede ser de ternera, serán una fiesta en la mesa. Lo acompañamos con una ensaladilla rusa.

2 solomillos de cerdo enteros

6 chalotas picadas

4 higos picados

1 copa de vino blanco seco

1/2 copa de brandy

1 cuchara de salsa inglesa

500 gr. de setas variadas ( bolsa congelada)

3 lonchas de jamón serrano picado

1 rama de romero fresco picado

Sal y aceite

Dorar la carne en una sartén, retirar y en el mismo aceite rehogar las chalotas hasta que queden transparentes y añadir el jamón, las setas, el romero.Provar el punto de sal.

Juntar los higos, la salsa inglesa, el vino y el brandy.

Juntar la carne y dejar reducir 20 minutos. Si se quedara muy seco; añadir un poco de agua.

Sacar la carne, cortar en lonchas y poner en un plato de servir.

Colar la salsa, verter en la salsera y servir caliente á parte.

Repartir el rehogado por en cima de la carne.

PAN CASERO

1 kg. de harina de trigo

2 cucharas (sopa) de mantequilla

2 cucharas (sopa) de azúcar

2 huevos

30 gr. de levadura de panadero

1 cuchara (sopa) de sal

3 tazas de agua templada

En un bol grande, disolver la levadura en el agua templada.

Juntar la sal, el azúcar la mantequilla, los huevos y 1 taza de la harina. Mezclar muy bien y juntar el resto de la harina poco a poco, batiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa consistente.

Cubrir con un paño y dejar que crezca hasta doblar el tamaño durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, dividir la masa en 2 partes y colocarlas en dos moldes redondos de 30 cm. de diâmetro. Volver a cubrir con el paño y dejar que vuelva a crecer.

Asar en horno 180ºC, pré-calentado hasta que estén dorados.

ENSALADA DE ARROZ MARIA

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de ave

2 puerros picados

200 gr. de salmón ahumado

3300 gr. de espárragos trigueros cocidos y cortados en bastones pequeños

1 cuchara (sopa) de cebollinos picados

1 limón (zumo)

2 ramitas de tomillo

Sal, pimienta y aceite

Rehogar el arroz en aceite y añadir el caldo de ave, sal y dejar cocer hasta que se seque el caldo. Dejar enfriar y reservar.

En una ensaladera, mezclar el salmón, los espárragos, el arroz frío y los puerros.

Á parte, mezclar muy bien: los cebollinos, el tomillo, sal, pimienta, el zumo de limón y aceite.

Regar la ensalada sin mezclar mucho.

Servir fría.

CHAMPIÑONES EN EL WOK

Reivindico el wok para muchos platos. Muchos platos de champiñones, setas, níscalos etc...las preparamos en el wok.

500 gr. de champiñones

6 ajos

1/2 vaso de vino blanco seco

Sal, pimienta, orégano, perejil y tomillo

 Cortar las puntas ( con tierra) de los champiñones y limpiarlos con un cepillo o con un trapo delicadamente. Filetear.

Pelar los ajos y filetear.

En el wok dorar los ajos hasta que estén dorados. Juntar los champiñones, sal, pimienta, orégano, tomillo y perejil.

Agregar el vino y dejar cocer a fuego lento, hasta reducir un poco la salsa.

NOTA: se puede sustituir los champiñones por cualquier tipo de setas y níscalos.